En Chiapas, la cultura gastronómica guarda secretos que van más allá del sabor. Entre ellos, los famosos caldos que, según la tradición popular, ayudan a curarte la resaca o cruda.
En Tuxtla Gutiérrez, el mercado viejo es uno de los puntos más tradicionales donde desde hace décadas se sirven estos platillos que prometen “levantar” al más cansado después de una larga fiesta.
Los caldos de res, de gallina o mondongo, preparados con elementos locales y acompañados de tortillas, forman parte de un remedio que mezcla la medicina tradicional con la sabiduría popular.
La Cocina Karlita lleva más de 6 años compartiendo estas recetas que satisfacen a los transeúntes y clientes que buscan un buen caldo.
Más que una receta, estos caldos se han convertido en un ritual colectivo que mantiene vivo el sabor y la identidad de los chiapanecos. El mercado viejo de Tuxtla sigue siendo testigo de una tradición que no pasa de moda: los caldos que curan la cruda.