En la actualidad muchas escuelas de gastronomía han volteado a ver esta rama de la cocina; experta asegura que hay que tener cuidado al momento de presentarla para no perder su esencia.
En Tuxtla Gutiérrez hablar de comida es hablar de identidad pero también de una línea casi invisible entre la gastronomía zoque y la tuxtleca. Aunque muchas veces se confunden.
La zoque tiene raíces profundamente ligadas a ritualidad y a ingredientes originarios, mientras que la tuxtleca ha evolucionado como una mezcla viva de tradiciones, adaptaciones y vida urbana.
En la actualidad muchas escuelas de gastronomía han volteado a ver esta rama de la cocina tradicional, la experta asegura que hay que tener cuidado al momento de presentarla, ya que no se debe de perder su esencia.
Y es ahí donde está el reto, innovar sin borrar la memoria. Respetar la historia detrás de cada ingrediente, de cada receta y de cada fuego encendido.