Así debe prepararse la botana de carraca y chicharrón, esas que se realizan en los botaneros y en los hogares tuxtlecos, pues son de los platillos más importantes de la gastronomía zoque.
“La carraca no es más que una parte de la cabeza del marrano y que va frita en el perol para hacerlo un chicharrón, la carne cruda se va a cocer al freír y una vez que tienes ya la carraca que la consigues en el mercado pues hay que quitar la carne, tenerla lista partida y preparar la ensalada con la que lo vas a acompañar”, dijo Luz Aurora del Carmen Aguilar Paredes, cocinera tradicional
“Chicharrón de bolo, riquísimos así lo llamaban las tías, de bolo tía, es la cascarita pero esa cascara está curtida con el limón del chile blanco… y todo lo demás que va a llevar y eso se acompaña con tortilla y no con tostatida”, comentó.
A fin de preservar la cultura gastronómica de Tuxtla Gutiérrez se realizó un taller para elaboración de carraca y chicharrón, en donde se compartieron secretos de la cocina zoque.
“Tenemos que tratar de rescatar, preservar, difundir esos pequeños tips, secretos que hemos aprendido con el andar de la vida, con la experiencia de la vida, el caminar en las cocinas para que pueda trascender”, dijo Luz Aurora del Carmen Aguilar Paredes, cocinera tradicional.