En Chiapas, la barbacoa no solo es un platillo típico, es una tradición que se mantiene viva de generación en generación. En comunidades de los altos de Chiapas su preparación es todo un ritual.
A diferencia de otros estados, en Chiapas la barbacoa puede ser de res, borrego o incluso cerdo. Tradicionalmente se acompaña con consomé, arroz, salsa verde y tortillas.
La peculiaridad de esta receta es el tiempo con el que se realiza, desde el marinado de la carne, hasta la lenta cocción la cual puede llegar a ser hasta de 12 horas.
INGREDIENTES
Chamberete o costilla
Cebolla
Ajo
Tomillo
Arrayán
Orégano
Aceitunas
Pimienta negra
Pimientas gorda
Clavos de olor
Canela
Comino
Semillas de cilantro
Sal
Chiles guajillo
Chile ancho
Hojas de aguacatillo
Tomate
Hojas de plátano
La barbacoa chiapaneca sigue siendo un símbolo de identidad y sabor para quienes la cocina y para quienes la disfrutan. Esta receta formó parte de los talleres de cocina tradicional impartidos en Tuxtla Gutiérrez.