En la zona centro de Chiapas se acostumbra a consumir un alimento con una particular forma de elaboración y un sabor inconfundible. En la región se le conoce como tamal de hoja de milpa o tamal agrio.
La maestra comidera Flor Alias señaló que este tamal no es sencillo de preparar, especialmente por la peculiar manera de envolverlo. Este platillo forma parte de la gastronomía ritual del pueblo zoque de Tuxtla.
El tamal de hoja de milpa, también llamado jala cordón o tamal agrio, recibe su nombre por el sabor característico que adquiere, ya que la carne que lleva dentro se cura previamente con limón.
Esta receta fue compartida por la maestra comidera que inauguró la serie de talleres que se realizan dentro del marco de festividades patronales en el barrio de San Roque, por lo que invitaron a participar en los demás.