El tamal de hierba santa, conocido en zoque como Jacuané o tamal de mumo, es una receta tradicional que reúne los elementos esenciales de la milpa, base de la alimentación y la cosmovisión zoque.
Con el paso del tiempo, su elaboración comenzó a perderse, pero hoy cocineras tradicionales impulsan talleres comunitarios para preservar este conocimiento y transmitirlo a nuevas generaciones.
Más que un alimento, el Jacuané es identidad y memoria colectiva, una tradición que se mantiene viva desde la milpa y la cocina comunitaria.
Este tamal, envuelto en hojas de hierba santa, se distingue por su sabor intenso y su sencillez.