Durante el triduo pascual la tradición culinaria local ofrece diversas alternativas basadas principalmente en pescado, huevo y productos regionales.
Con la llegada de la Semana Santa, en Tuxtla Gutiérrez también regresan a las cocinas recetas y prácticas que forman parte de la tradición familiar. Durante este periodo, la tradición culinaria local ofrece diversas alternativas basadas principalmente en pescado, huevo y productos regionales.
Lucero Aguilar Paredes – Comidera tradicional
“Indiscutiblemente que el más popular es el pescado capeado. Aquí se acostumbra comer la lisa capeada, por que hay otros lugares donde comen otro tipo como San Cristóbal que en antes se comía robalo”
Otros platillos forman parte del recetario de cuaresma tuxtleco, algunos de ellos cada vez menos comunes en las mesas actuales.
Lucero Aguilar Paredes – Comidera tradicional
“Algo que está ya casi perdido es el suc pujín, que es un guiso de frijoles con hierba santa, cebolla de cola y camaroncito seco. Es un guiso con fuerte influencia istmeña”
También se preparan recetas completas y rendidoras, como la llamada sopa de fiesta o el molito de pepita acompañado con huevo, una de las proteínas más utilizadas durante la vigilia.
Lucero Aguilar Paredes – Comidera tradicional
“Tenemos la sopa de fiesta es una comida completa… se le pone su huevo duro por cliente para que sea la proteína de la comida y es un platillo muy completo y sabroso… en esta temporada tenemos el cuchunuc que se ha vuelto muy popular y hay una y mil formas de guisarlo”
Para quienes conservan estas recetas, cocinar en Cuaresma significa también mantener viva la memoria familiar y la identidad culinaria de la región.