El emblemático pozol Nambimba ha mantenido viva su esencia a pesar de la escasez del chile que le da nombre.
En Suchiapa, Chiapas, la cocinera tradicional Juanita Gómez mantiene viva la herencia del Pozol Nambimba, una bebida emblemática cuya esencia estuvo en riesgo por la escasez de su chile característico.
El Pozol Nambimba, una bebida distintiva de Suchiapa, ha sido por generaciones el “verdadero sabor” del pueblo, según lo describe Juanita Gómez, cocinera tradicional de la localidad. Esta bebida no solo es un refrescante alivio en el clima cálido de Chiapas, sino un pilar fundamental de la identidad cultural suchiapaneca, arraigada en un proceso de elaboración artesanal que ha pasado de boca en boca, preservando técnicas ancestrales. Su singularidad radica en un ingrediente crucial: el chile Nambimba, también conocido localmente como chimborote, que le confiere su particular color, aroma y un sabor picante característico. La preparación de este pozol implica un meticuloso proceso que refleja la dedicación y el conocimiento heredado de los ancestros, transformando ingredientes sencillos en una experiencia gastronómica profunda.
Sin embargo, la continuidad de esta invaluable tradición se vio seriamente amenazada cuando la producción del chile Nambimba cesó por un periodo considerable, poniendo en jaque una de las características más emblemáticas de la bebida. “Se dejó de hacer el chile”, lamenta Juanita Gómez, recordando un tiempo en que este componente clave, que le otorga su color y sabor distintivos, parecía destinado a desaparecer del panorama agrícola local. La ausencia de este chile no solo afectaba la receta del pozol, sino también otros platillos tradicionales de Suchiapa, evidenciando la interconexión entre la agricultura local y la gastronomía. A pesar de este desafío, la resiliencia de la comunidad y el esfuerzo incansable de cocineras como Juanita han logrado impulsar la recuperación de la siembra y el uso de este chile endémico, asegurando que el Pozol Nambimba conserve su receta ancestral y su lugar insustituible en la gastronomía chiapaneca.
Para los habitantes de Suchiapa, y por extensión para el vasto patrimonio cultural de Chiapas, la preservación del Pozol Nambimba va mucho más allá de una simple receta o una bebida refrescante. Es la defensa de un legado inmaterial que une a las familias, fortalece el sentido de pertenencia y actúa como un ancla a las raíces históricas del pueblo. En un mundo globalizado, este pozol se erige como un símbolo de resistencia cultural frente a la homogenización, asegurando que las futuras generaciones conozcan, valoren y se identifiquen con los sabores, aromas y costumbres que definen su origen chiapaneco, manteniendo viva la tradición.